RECETAS SALADAS

RECETAS SALADAS

TORTILLA TRIKITRÍ

         Ingredientes:

• Huevos
• Jamón York o bacon
• Zanahoria rallada
• Lechuga en Juliana
• Puerro picado
• Queso en lonchas
• Patatas fritas
• ½ vaso de leche
• 1 cucharadita de maicena
• ½ sobre de levadura
• Sal

            Elaboración:

Batir los huevos,echar la leche,ligada previamente con la maicena y la levadura.A continuación añadir el resto de ingredientes.Echar en un molde rectangular untado en aceite.Hornear a 180ºC.El tiempo de horneado depende del tamaño de la tortilla.Se puede rellenar al gusto.

GARBANZOS CON CHOCOS

               Ingredientes:

• Garbanzos remojados
• 1 choco troceado
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hora de laurel
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Aceite y sal

               Elaboración:

En una olla poner el aceite, refreír el pimiento verde,la cebolla y los ajos.Cuando esté todo refrito echar el pimentón y remover con una cuchara de palo.A continuación echar el resto de ingredientes.Cocer en olla a presión durante 20 minutos.¡¡Riquísimo!! 

COCA DE VERDURA

              Ingredientes:

• 150 gr. de queso gouda o emmental
• 150 gr. de jamón cocido
• 100 gr. de bacon
• 150 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de pimiento rojo
• 150 gr. de calabacín con piel
• 100 gr. de puerro
• Sal
• Pimienta molida
• 4 huevos
• 100 gr. de aceite
• 160 gr. de harina
• ½  sobre de levadura

            Elaboración:

Rallar el queso en la thermomix,sacar y reservar.Trocear el jamón y bacon,sacar y reservar.Echar toda la verdura,sal,pimienta molida y picar 4 segundo,velocidad 3 y retirar.

Sin lavar el vaso,añadir aceite y huevos,batir a velocidad 6 unos segundos.Añadir la harina,levadura,la mitad del queso y mezclar.

A continuación volcar sobre este preparado las verduras,el jamón y bacon.Mezclarlo todo muy bien.

En la bandeja del horno extender este preparado y espolvorear el resto del queso,y hornearlo a 190ºC durante 30 minutos.

CONTESA DE JAMÓN Y QUESO

             Ingredientes:

• 2 tarrinas de queso philadelphia
• 5 hojas de gelatina
• 50 ml. de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 ajo
• 150 gr. de queso azul o roquefort
• 300 gr. de jamón york

             Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Echar en la thermomix el zumo de limón,el ajo,agua y programar 3 minutos,70ºC,velocidad 3½. Cuando pare la máquina echar la gelatina escurrida y echar el resto de ingredientes menos el jamón york.Batir a velocidad 4 hasta que esté todo bien mezclado.Forrar un molde rectangular con film transparente,cubrir el fondo del molde con jamón york y encima echar un poco de crema de queso.A continuación otra capa de jamón york y así sucesivamente hasta acabar la crema.Dejar enfriar en la nevera por unas horas.Cuando cuaje volcar y adornar.

POLLO A MI MANERA

              Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 100 gr. de almendras crudas
• 2 rebanadas de pan frito
• vino de guiso
• pimienta negra
• sal

             Elaboración:

Refreír el pimiento rojo,la cebolla y el tomate

-A parte rehogar los dientes de ajo,las almendras,el pan que previamente hemos machacado,un poco de vino y las almendras,cocer unos 5 minutos y batir hasta que quede completamente molido.

-Por otro lado,freír los trozos de pollo en un poco de aceite.Una vez frito disponerlo en una fuente para horno,añadir el refrito y la salsa de almendras.Si vemos que se queda un poco seco,añadiremos un vaso de agua.Hornear hasta que quede tierno a 200ºC.Adornar con huevo duro.

TORTILLA DE VERDURAS

          Ingredientes:

• 7 huevos
• 1 Kg. de patatas
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena para adornar
• ½ vaso de leche
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite
• Sal

             Elaboración:

Primero freímos las patatas,luego rehogamos el resto de las verduras.En el ½ vaso de leche diluimos la levadura y la maicena.Batimos los huevos en un cuenco y echamos las patatas,verduras y leche,lo removemos todo y lo colocamos en un molde rectangular,previamente untado en aceite.Antes de echar este preparado poner en el fondo del molde varias rodajas de berenjenas y encima el preparado de tortilla.Así cuando le demos la vuelta las berenjenas quedarán en la parte superior.Hornear a 180ºC hasta que cuaje unos 15 o 20 minutos.

CALAMARES RELLENOS

           Ingredientes para el relleno:

• 1 Kg. de calamares
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ¼ de gambas
• 2 huevos duros

            Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• Pimentón dulce
• Vino de guiso
• Sal
• Comino molido

           Elaboración:

Primero se limpian los calamares.Picamos la cebolla,los ajos,las patitas de los calamares,las gambas y los huevos duros.Se mezclan todo esto y echamos un huevo batido con el pan rallado para hacer una masa.Con esto rellenamos los calamares y le ponemos un palillo para cerrar la abertura.

Por otra parte,se rehoga la cebolla y los ajos.Cuando estén doraditos se saca y ponemos en el mortero.Reservamos.A continuación, se echa el pan en el mismo aceite y se fríe.Ponemos también en el mortero y majamos con sal y comino molido.En este mismo sartén añadimos un poco más de aceite,porque el pan habrá absorbido parte de él.Echamos una cucharada de pimentón dulce y rápidamente antes de que el pimentón de queme añadimos el majado y el vino.Agregamos los calamares rellenos y guisamos hasta que estén tiernos.

                            

ALCAUCILES CON HABAS Y GUISANTES

        Ingredientes:

• 6 o 7 alcauciles
• ¼ Kg. de carne picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Perejil
• 1 huevo batido
• 2 cucharaditas de pan rallado
• ½ Kg. de habas
• ½  Kg. de guisantes
• Aceite y sal
• 1 hoja de laurel

          Elaboración:

Limpiar los alcauciles,echarles agua y limón para que no se ennegrezcan. Mientras picamos la cebolla,el ajo,el perejil y se lo añadimos a la carne,batimos el huevo y lo añadimos también.Salpimentamos.Con este preparado rellenamos los alcauciles y los disponemos en una cacerola,le echamos aceite,habas,guisantes,el laurel y los cubrimos de agua y un poco de sal.Lo dejamos cocinar hasta que veamos que empiezan a desprenderse las primeras pencas de los alcauciles.

                           

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

           Ingredientes:

• 1 tarro de garbanzos cocidos
• 400 gr. de langostinos crudos
• 1 cebolla grandecita
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite

          Elaboración:

Se pelan los langostinos y se cuecen las cabezas y las cáscaras.Por otro lado, en una sartén o cacerola se pone el aceite y la cebolla a pochar.Cuando la cebolla esté ya blanquita sin que llegue a dorarse,se le añade una cucharada de pimentón dulce y seguidamente el tarro de garbanzos.Se remueve muy bien y echamos el caldo de haber cocido las cabezas de los langostinos.Dejamos cocer 10 minutos,rectificamos de sal y añadimos ya los langostinos enteros o cortados a trocitos.

                                  

ARROZ FRITO

               Ingredientes:

• 600 gr. de arroz
• 200 gr. de jamón york
• 1 tortilla a la francesa de 3 huevos
• ½ lechuga
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 lata de guisantes
• ½ paquete de palitos de cangrejos o surini
• 1 lata de maíz
• 50 ml. de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Curry en polvo

              Elaboración:

En una paellera o sartén grande,se pone la mantequilla y el aceite.Cuando la mantequilla esté  derretida,añadir la cebolla y las zanahorias.Dejar pochar unos minutos.Ir añadiendo los demás ingredientes y lo último el arroz.Al arroz de le echa la sal y el curry.Hay una salsa que se llama curry con piña,si añadimos unas cucharadas soperas al arroz,también está riquísimo.

               

PASTEL REAL DE CARNE

          Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 4 lonchas de queso tipo tranchetes
• Pimientos morrones o asados
• 500 gramos de patatas
• 3 huevos
• sal,pimienta molida
• Bacon en lonchas

         

         Elaboración:

       Untar de aceite un molde rectangular tipo cake,poner en el fondo y en las paredes del mismo lonchas de bacon. Rellenar el fondo con la carne picada previamente salpimentada.Poner encima una capa de queso y otra de pimientos rojos.

A parte freír las patatas,una vez fritas añadirles los huevos batidos,como para hacer una tortilla.Esta mezcla la añadimos encima de todo lo que hemos dispuesto en el molde.Metemos al horno unos 40 minutos a 180 grados.Cuando acabe el tiempo,sacamos y desmoldamos. Adornamos al gusto.Este plato se puede comer en frío o en caliente.

PANES RELLENOS

            Ingredientes: 

         

         Masa:

• 250 gramos de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 30 gramos de levadura prensada
• 500 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal                                        

       Relleno A:     

• Jamón serrano
• Jamón york 
• Queso en lonchas
• Aceitunas deshuesadas      

      Relleno B   

• Sofrito de cebolla y pimiento verde
• Chorizo
• Atún
• Tomate frito             

      Elaboración:

Poner en el vaso de la thermomix la leche,la mantequilla,el azúcar,programar 1 minuto,37º velocidad 2.A continuación añadir la levadura,batir unos segundos y echar la harina.Programar 3 minutos a velocidad espiga. Sacar la masa,extenderla con la ayuda de un rodillo y hacer dos rectángulos.Antes de rellenarlos hay que pintarlos con un poco de mantequilla derretida,luego disponer los rellenos en cada rectángulo.Enrollarlos,apretando en cada vuelta,dejarlos reposar media hora con un paño por encima para que doblen su volumen. Pintarlos por fuera con huevo batido.Hornear 30 minutos a 180º

ROLLO RELLENO

   

            Ingredientes:

• 1 kilo de carne picada de pollo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• Pimientos asados rojos
• Pasas de corinto
• 1 paquete de bacon ahumado
• 2 tortillas a la francesa
• Sal y Pimienta
• 1 huevo batido

           Elaboración:

         Picar la zanahoria,el pimiento y el bacon,añadirlo a la carne,echar las pasas y salpimentar.Amasar para que todo se integre bien  e incorporar el huevo batido.Extender la masa de carne sobre un papel de aluminio previamente engrasado.Poner encima los pimientos y la tortilla.Enrollar con la ayuda del papel,presionando en cada vuelta.Cerrar muy bien los bordes del papel procurando que no salga nada del relleno.Hornear 30 minutos a 200ºC pasado este tiempo darle la vuelta y volver a hornear unos 20 minutos mas.Terminado el tiempo sacar y quitar el papel. Se puede comer en frío o en caliente.La mejor salsa para este rollo de pollo es la  reducción de Pedro Ximenez con ciruelas y pasas.También podemos envolver el rollo en bacon antes de hornear.Exquisito.

BERENJENAS RELLENAS DE PISTO CON ATÚN

            Ingredientes:

• 2 calabacines    
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• 4 berenjenas
• 3 latitas de atún
• Aceite y sal

           Elaboración:

      En una cacerola ponemos aceite y pochamos primero la cebolla picada,el ajo y el pimiento      cortado a trocitos.A continuación echamos los tomates que previamente habremos pelado y picado. Sofreímos bien,dando vueltas de vez en cuando.Partimos por la mitad las berenjenas, las vaciamos,dejando la parte de afuera en agua con limón y la carne la picamos en daditos  y añadimos.Los calabacines también lo cortaremos a dados y los incorporamos.Echamos medio vasito de agua y cocemos unos 10 minutos.Sazonamos.Cuando se evapore todo el liquido incorporamos el atún y removemos.

Sacamos del agua las berenjenas,la secamos y rellenamos con el pisto.Lo metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que veamos que las berenjenas están tiernas. Si queremos podemos echarle queso o una bechamel clarita.

CARNE A LA TOSCANA

                     

                  Ingredientes: 

• 3 o 4 patatas
• 1 cebolla picada
• 1 copita de vino
• Pimienta molida y sal
•  Medio kilo de carne de cerdo,ternera o pollo
• Salsa toscana:(aceite,cebolla,champiñones,tomates secos,aceitunas negras,bacon,jamón york,tomate natural ,pimienta molida,sal y tomate frito).

               Elaboración:

       Cortar las patatas panaderas y freír en abundante aceite. En una olla pochar la cebolla,echar la carne,pimienta,sal y refreir,añadir el vino y guisar unos diez o quince minutos.A continuación preparar la salsa de la siguiente manera:

En un sartén echar aceite,pochar cebolla e ir añadiendo el resto de ingredientes de la salsa poco a poco,removiendo de vez en cuando.Por ultimo añadir el tomate frito. A continuación engrasamos una bandeja o tartera de horno,disponemos las patatas en el fondo,encima ponemos la carne y cubrimos de salsa.Metemos en el horno unos 20 o 25 minutos a 180-190 ºC.

   

GUISO DE TIERRA Y MAR

              Ingredientes para 6-8 personas:

• Un buen chorreón de aceite de oliva
• 4 dientes de ajos
• 300 gr de tomate natural tritutado
• 500 gr de arroz largo brillante(el que no se pasa)
• 300 gr de pechuga de pollo troceada
• 200 gr de asadura de pollo
• 250 gr de almejas
• 250 gr de gambas
• 250 gr de langostinos crudos
• 250 gr de judías verdes
• Azafrán o colorante alimentario
• sal y pimienta

          Elaboración:

       En una paellera echamos un buen chorreón de aceite,cuando esté caliente ponemos los trozos de pollo salpimentados y lo doramos,sacamos y reservamos. Echamos la asadura y hacemos  lo mismo,cuidando de no quemarnos,porque salpica mucho,sacamos y reservamos.Si nos queda poco aceite agregamos un poco más y añadimos los ajos y el tomate, sofreímos.Apartamos.

Por otro lado cocemos las gambas y las almejas con agua y sal,colamos el caldo y le quitamos las cáscaras. A parte pelamos los langostinos crudos y cocemos las cáscaras con agua y sal.Una vez cocidas,echamos en este caldo las cáscaras de las  gambas y lo trituramos muy bien, colamos y reservamos.

En la paellera que teníamos el ajo y el tomate,añadimos las judías verdes,la rehogamos unos minutos,echamos también el pollo , la asadura a continuación el arroz y el azafrán, movemos unos minutos. Incorporamos los caldos(el de las gambas y almejas y el de los langostinos).Incorporamos las almejas sin la concha,las gambas y los langostinos.Cocemos el guiso unos 20 minutos.A mi personalmente me gusta el arroz enterito, podéis cocerlo un poco más si os gusta más tierno.Intentar no remover mucho para que todos los ingredientes queden sueltos.Buen provecho.



                                   

FOCACCIA RELLENA

              Ingredientes:

               Masa:

• 150 gr. agua
• 150 gr. leche
• 25 gr. levadura prensada
• 30 gr. aceite
• 250 gr. patata cocida y fría, aplastada
• 450 gr. harina
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada orégano

             Relleno:

• 3 huevos
• 1/2 lechuga
• 300 gr. mayonesa
• 300 gr. jamón york
• 300 gr. queso sándwich
• 3 tomates en rodajas
• Sal

           Elaboración:

Líquidos y levadura, 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadir patata,harina,sal,orégano.

Amasar 1 minuto,velocidad espiga.

Reposar la masa 30 minutos.

Extender la masa en la bandeja del horno. Hornear 25 minutos,200º.

Abrir la focaccia una vez echa por la mitad, untar una capa de mayonesam otra de jamón york,queso,tomates,lechuga,huevos.

Reposar en la nevera. Cortar en porciones.

     

PAN CASERO

           Ingredientes:

• 350 gr. agua
• 25 gr. levadura prensada
• 650 gr. harina
• 10 gr. de sal

          Elaboración:

Echar el agua en el vaso de la thermomix y calentar 2 minutos a 37º,velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar.A continuación agregar la harina y la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 6. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal 1 hora más o menos. Sacar la masa y amasar con las manos dándole forma de barra o panecillos.Yo en este caso he hecho una boba gigante. Dejarla reposar otra hora. Después meter en el horno unos 30-40 minutos a 190ºC. Pulverizar el pan antes de meterlo con agua y azúcar y esparcir por encima harina. Así el aspecto será rústico.